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癌癥是怎么吃出來的,？ |
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稿源： 中國抗癌協(xié)會 |
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4月12日-17日是第15屆全國腫瘤防治宣傳周,。中國抗癌協(xié)會副秘書長劉端祺在接受記者采訪時說,，近年來中國癌癥發(fā)病率迅速增加,，其中乳腺癌,、大腸癌等發(fā)病趨勢呈年輕化,。據(jù)統(tǒng)計,，目前中國每年約有180萬人因患癌癥而喪生,。醫(yī)學(xué)界普遍認為,，環(huán)境污染,、不良生活習(xí)慣等都有可能引發(fā)癌變。只有預(yù)防癌癥,，才能遠離癌癥,。 主要致癌物解讀 在食品中受到關(guān)注最多的致癌物主要有以下幾種—— 黃曲霉毒素 黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的化學(xué)致癌物中最強的物質(zhì)之一。它是黃曲霉和寄生貢霉污染食品后代謝產(chǎn)生的毒素,，人體攝入后可引起肝癌,，還可以誘發(fā)骨癌、腎癌,、直腸癌,、乳腺癌、卵巢癌等,。黃曲霉毒素主要存在于被黃曲霉污染過的糧食,、油及其制品中，如被黃曲霉污染的花生,、花生油,、玉米、大米,、棉籽等最為常見,，在干果類食品如胡桃、杏仁,、榛子,、干辣椒中，在動物性食品如肝,、咸魚中以及在奶和奶制品中也曾發(fā)現(xiàn)過黃曲霉毒素,。 N-亞硝基化合物 這是一大類對動物有強致癌性的物質(zhì)，在已研究的100多種亞硝基類化合物中,，80%以上有致癌性,，能誘發(fā)食道癌、鼻咽癌,、胃癌,、肝癌和膀胱癌等，其中最突出的是亞硝胺,。在天然食物中，N-亞硝基化合物的含量極微(對人體是安全的),，但它在人體內(nèi),、食物中以及環(huán)境中皆可由前體物質(zhì)(硝酸鹽、亞硝酸鹽和胺類)合成,。這些前體物質(zhì)存在于許多天然和人造食物中,，尤其是在質(zhì)量較差的,、不新鮮的或是加過硝酸鹽或亞硝酸保存的食品如咸肉片、腌干魚,、奶粉,、干酪中，以干酪含量最高,；發(fā)酵食品中的醬油,、醋、油,、酸菜也存在,；不新鮮蔬菜經(jīng)細菌及酶的作用，可由硝酸鹽還原為亞硝酸鹽,；含N-亞硝基化合物較多的食品有：煙熏魚,、腌制魚、腌制肉,、火腿,、加硝肉罐頭、蝦皮,、未腌透的咸菜或酸菜等,。 多環(huán)芳烴類化合物 多環(huán)芳烴類化合物是指含有碳、氫的物質(zhì),，如煤炭,、石油、木柴及植物秸稈,、鋸末等,，不完全燃燒過程中便會產(chǎn)生強烈的致癌物質(zhì)——多環(huán)芳烴類化合物，如苯并芘,，通過皮膚,、呼吸道和被污染的食品進入人體，導(dǎo)致胃癌,、肺癌,、皮膚癌、血癌等,。其污染食品的途徑主要有燒烤食品,，如燒烤魚或肉類時，滴在火焰上的油脂熱聚合成多環(huán)芳烴附著在魚,、肉上,；高溫熏制食品如香腸、臘腸、熏魚,、熏肉,、熏棗等；直接煎炸的動物性食品溫度過高,，糕點,、餅干等被烤焦；食品在加工過程中被機油,、瀝青等污染,，海洋中的石油污染也會使海產(chǎn)品含有苯并芘。 丙烯酰胺 主要在高碳水化合物,、低蛋白質(zhì)的植物性食品加熱(120℃以上)過程中形成,，如炸薯條、炸土豆片,、脆餅干都會含有較高濃度的丙烯酰胺類物質(zhì),。咖啡中也含有一定量的丙烯酰胺,，餅干和小甜餅等烘烤食品外部也會有少量丙烯酰胺,。烹調(diào)中的加工溫度越高，則產(chǎn)生量越大,。丙烯酰胺具有潛在的神經(jīng)毒性和遺傳毒性,。大鼠實驗表明，丙烯酰胺能使多種器官生癌,，包括甲狀腺,、睪丸、腎上腺,、中樞神經(jīng),、口腔、子宮和腦下垂體,。 農(nóng)藥殘留 農(nóng)藥施用后,，落在植物上和土壤中，或進入水中,，散布在空氣中,，會不斷地分解直至完全消失。在這個過程中,，一些微量農(nóng)藥原體,、有毒代謝物、降解物會慢慢地沉積下來,，殘存在生物體,、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中，稱為“農(nóng)藥殘留”。收獲前對蔬菜,、水果使用農(nóng)藥，糧食中的農(nóng)藥殘留量高,，可能造成急性中毒,，有致突變和致癌的潛在危險。 獸藥濫用 有的商販非法使用違禁藥物,、使用劑量和方法不當(dāng),，都造成了獸藥在動物性食品中的殘留，影響人體健康,。最為消費者所熟知的當(dāng)屬“瘦肉精事件”,。“瘦肉精”學(xué)名鹽酸克侖特羅,，該藥長期使用會在動物組織中蓄積,，人食用這種豬肉后可發(fā)生中毒。孕婦食用會導(dǎo)致癌變和胎兒畸形,。 學(xué)認識致癌物 頻頻發(fā)生的各種引人注目的安全事件,，使消費者有點不知所措。很多人擔(dān)心目前食品中的化學(xué)致癌物太多,。 食品中的致癌物,，有的來源于環(huán)境污染，如二惡英,、多氯聯(lián)苯和多環(huán)芳烴等,；有的是自然存在的，例如黃曲霉毒素,；也有的產(chǎn)生于烹調(diào)過程,，如丙烯酰胺和雜環(huán)胺等。致癌物污染的食品不等于致癌物,，需要分析其中所含的致癌物質(zhì)的含量以及人們攝入這種食物的頻率和時間,。很多食物只是含有一些有可能存在潛在致癌風(fēng)險的物質(zhì)，不能得出“只要含有某種有害物質(zhì)就一定會致癌”的結(jié)論,。 一度鬧得沸沸揚揚的“蘇丹紅事件”和“紅心鴨蛋事件”中的元兇——蘇丹紅,，被冠以“致癌致畸”的頭銜。而世界衛(wèi)生組織則將其定義為“可能致癌物”,，意思就是在動物實驗中出現(xiàn)致癌效果,，但缺乏人體實驗支持。反觀我們?nèi)粘Ｉ钪兄鲃訑z取的各種有毒有害物質(zhì),，例如燒烤食品中的苯并芘,、油炸薯條中的丙烯酰胺、腌制食品中的亞硝酸鹽等等，這些毒素個個都比蘇丹紅的毒性強,。 美國一家研究中心的報告說,，吃一個烤雞腿就等同于吸60支煙的毒性。熏烤過程中會產(chǎn)生一系列多環(huán)芳烴化合物,，如苯并芘,、苯并蒽、甲基膽蒽,、茚酚芘等,，可通過熏料的不完全燃燒，或肉類蛋白和脂肪高溫?zé)峤猱a(chǎn)生,。研究已證實,，其中的苯并芘是多環(huán)芳烴化合物中最重要的可使人或?qū)嶒瀯游锇l(fā)生突變、畸形或癌變的有害物,。 提防病從口入 俗話說：“病從口入”,，飲食和疾病的關(guān)系早已在醫(yī)學(xué)研究中得到了證實，許多我們每天都吃的東西,，恰恰是被忽視了的致癌物質(zhì),。 一、茶垢 有人認為,，茶垢是茶水長期沉積形成的,，對身體無害，平時很少去洗,，其實這是錯誤的,。茶垢中含有鎘、鉛,、汞,、砷等多種有害金屬和某些致癌物質(zhì)，如亞硝酸鹽等,，可導(dǎo)致腎臟,、肝臟、胃腸等器官發(fā)生病變,。 二,、爛水果 水果腐爛后，微生物在代謝過程中會產(chǎn)生各種有害物質(zhì),，特別是真菌的繁殖加快,。有些真菌具有致癌作用，可以從腐爛部分通過果汁向未腐爛部分擴散,。所以,，盡管去除了腐爛部分,，剩下的水果仍然不能吃。 三,、用報紙包的食品 油墨中含有一種叫做多氯聯(lián)苯的有毒物質(zhì),，它的化學(xué)結(jié)構(gòu)跟農(nóng)藥差不多。如果用報紙包食品,，它就會滲到食品上,，然后隨食物進入人體，危害很大,。 四、霉變的大米,、花生和玉米 霉變的大米,、花生和玉米含有黃曲霉素，是目前世界上公認的強致癌物質(zhì),，容易引起肝癌和食道癌,。有人以為，多洗幾次或高溫消毒就能去除有毒物質(zhì),，其實黃曲霉素一旦污染食物,，是很難徹底清除的。 五,、高溫的味精 味精被加熱到120℃時,，會變成致癌物質(zhì)焦谷氨酸鈉。因此,，應(yīng)在起鍋前放味精,，避免長時間煎煮。 六,、燒焦的魚和肉 魚和肉里的脂肪不完全燃燒,，會產(chǎn)生大量的V—氨甲基衍生物，這是一種強度超過了黃曲霉素的致癌物,。因此,，烹調(diào)魚肉時應(yīng)注意火候，一旦燒焦,，千萬別再吃,。 七、腐爛的白菜 腐爛和沒腌透的白菜中,，都含有致癌性亞硝酸鹽,。 八、燒烤食品 所有的燒烤食品中,，都容易出現(xiàn)一種致癌能力相當(dāng)強的物質(zhì)——苯并芘,，這和油炸食品中的油反復(fù)使用,，所產(chǎn)生的是同一物質(zhì)。 |
